Estofado español de alubias blancas
Un sustancioso estofado vegano inspirado en la cocina española, preparado en una sola olla con alubias blancas, tomates y verduras. Es una comida rápida que se puede servir en unos 30 minutos.
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Total: 30 min
Raciones: 4 porciones
Publicado: 24 de septiembre de 2026
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Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
- cebolla blanca 1 pieza mediana
- pimiento morrón 1 pieza
- diente de ajo 4 dientes
- pimentón dulce en polvo 1 cucharadita
- tomillo seco 1 cucharadita
- tomates enlatados 400 gramos
- hoja de laurel 2 piezas
- alubias cannellini 800 gramos
- caldo de verduras 250 mililitros
- perejil 0.5 manojos
- sal 1 al gusto
- pimienta negra molida 1 al gusto
Herramientas
- large-pot
- dutch-oven
- spoon
- knife
- cutting-board
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido y sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que se ablanden.
- Añade el ajo y cocina un momento más, hasta que empiece a desprender aroma.
- Agrega el pimentón dulce molido y el tomillo seco, mezcla y luego añade los tomates en conserva y las hojas de laurel. Incorpora las alubias y el caldo, lleva a ebullición y después baja el fuego y cocina a fuego lento.
- Retira las hojas de laurel, sazona con sal y pimienta al gusto, luego espolvorea con perejil y sirve.
Sugerencias de presentación
Sírvelo con pan crujiente o una ensalada.