Ensalada mediterránea de garbanzos con aliño de limón
Una ensalada fresca de garbanzos con tomates, pepino, cebolla morada encurtida, aceitunas y hierbas, mezclada con un aliño de limón sabroso y cítrico. Funciona bien como almuerzo ligero o guarnición para picnic, y puede prepararse con antelación.
Preparación: 20 min
Total: 20 min
Raciones: 5 porciones
Publicado: 15 de septiembre de 2026
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Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
- jugo de limón 2 cucharadas
- diente de ajo 1 diente
- mostaza de Dijon 1 cucharadita
- sal 1 cucharadita
- pimienta negra molida 1 al gusto
- garbanzos 3 tazas
- tomate cherry 2 tazas
- pepino 0.5 piezas
- cebolla morada encurtida 0.5 tazas
- aceitunas Kalamata 0.5 tazas
- perejil 0.5 tazas
- eneldo fresco 0.25 tazas
- menta fresca 0.25 tazas
Herramientas
- bowl
- whisk
- spoon
Instrucciones
- Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza de Dijon, la sal marina y la pimienta negra en un bol grande.
- Añade los garbanzos, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada encurtida y las aceitunas Kalamata, y mezcla para que queden bien cubiertos con el aliño.
- Añade el perejil, el eneldo y la menta, y vuelve a mezclar hasta que esté todo bien integrado.
- Ajusta la sazón al gusto, decora con hojas enteras de menta y sirve.
Sugerencias de presentación
Sírvela sola para el almuerzo o como guarnición para picnics y comidas al aire libre.
Sugerencias de almacenamiento
Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Si la preparas con más de 1 a 2 horas de antelación, añade la menta justo antes de servir.