Insalata mediterranea di ceci con condimento al limone
Una fresca insalata di ceci con pomodori, cetriolo, cipolle rosse sott'aceto, olive ed erbe aromatiche, condita con un vivace condimento al limone. È perfetta come pranzo leggero o contorno da picnic e può essere preparata in anticipo.
Preparazione: 20 min
Totale: 20 min
Porzioni: 5 porzioni
Pubblicato: 15 settembre 2026
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Ingredienti
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- succo di limone 2 cucchiai
- spicchio d'aglio 1 spicchio
- senape di Digione 1 cucchiaino
- sale 1 cucchiaino
- pepe nero macinato 1 a piacere
- ceci 3 tazze
- pomodorino ciliegia 2 tazze
- cetriolo 0.5 pezzi
- cipolla rossa marinata 0.5 tazze
- olive Kalamata 0.5 tazze
- prezzemolo 0.5 tazze
- aneto fresco 0.25 tazze
- menta fresca 0.25 tazze
Utensili
- bowl
- whisk
- spoon
Istruzioni
- Sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, la senape di Digione, il sale marino e il pepe nero in una ciotola capiente.
- Aggiungi i ceci, i pomodori cherry, il cetriolo, la cipolla rossa sott'aceto e le olive Kalamata, quindi mescola per ricoprire bene con il condimento.
- Aggiungi il prezzemolo, l'aneto e la menta, quindi mescola di nuovo fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Regola di sale e pepe a piacere, guarnisci con foglie intere di menta e servi.
Suggerimenti di servizio
Servila da sola per pranzo oppure come contorno per picnic e grigliate.
Suggerimenti per la conservazione
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Se la prepari con più di 1 o 2 ore di anticipo, aggiungi la menta appena prima di servire.