Curry rojo tailandés con verduras y tofu

Ingredientes

• aceite de coco 2 cucharadas
• cebolla blanca 0.5 piezas medianas
• sal 1 pizca
• pimiento morrón 1 pieza
• jengibre fresco 1 cucharada
• pasta de curry rojo 2 cucharadas
• leche de coco 1 lata
• agua 0.5 tazas
• salsa de soja 1 cucharada
• azúcar 2 cucharaditas
• judías verdes 4 onzas
• brotes de bambú 0.5 tazas
• jugo de lima 1 cucharada
• tofu natural 1 paquete
• albahaca 1 puñado
• cilantro 1 puñado
• chile tailandés rojo 1 pieza
• arroz blanco 4 porciones

Herramientas

• pan
• spoon

Instrucciones

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete si aún no está preparado.
2. Calienta el aceite de coco en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande.
3. Añade el pimiento rojo y cocina hasta que se ablande ligeramente.
4. Añade el jengibre y la pasta de curry rojo y cocina, removiendo, hasta que desprendan aroma.
5. Añade la leche de coco, el agua, el tamari, el azúcar, las judías verdes y los brotes de bambú. Remueve para integrar y lleva a fuego lento suave.
6. Cocina a fuego lento hasta que las judías verdes estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
7. Retira del fuego e incorpora el zumo de lima y el tofu horneado, si lo usas. Ajusta el sazón al gusto con más sal, tamari, azúcar y zumo de lima, si lo deseas.
8. Decora con albahaca, cilantro y chile tailandés, y sirve con el arroz.