Curry rosso thai con verdure e tofu

Ingredienti

• olio di cocco 2 cucchiai
• cipolla bianca 0.5 pezzi medi
• sale 1 pizzico
• peperone 1 pezzo
• zenzero fresco 1 cucchiaio
• pasta di curry rosso 2 cucchiai
• latte di cocco 1 lattina
• acqua 0.5 tazze
• salsa di soia 1 cucchiaio
• zucchero 2 cucchiaini
• fagiolini 4 once
• germogli di bambù 0.5 tazze
• succo di lime 1 cucchiaio
• tofu al naturale 1 confezione
• basilico 1 manciata
• coriandolo fresco 1 manciata
• peperoncino thailandese rosso 1 pezzo
• riso bianco 4 porzioni

Utensili

• pan
• spoon

Istruzioni

1. Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione, se non è già pronto.
2. Scalda l'olio di cocco in una padella grande e dai bordi alti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ammorbidita.
3. Aggiungi il peperone rosso e cuoci finché si ammorbidisce leggermente.
4. Aggiungi lo zenzero e la pasta di curry rosso e cuoci, mescolando, finché diventano fragranti.
5. Aggiungi il latte di cocco, l'acqua, il tamari, lo zucchero, i fagiolini e i germogli di bambù. Mescola per amalgamare e porta a leggero bollore.
6. Lascia sobbollire finché i fagiolini sono teneri ma ancora leggermente croccanti.
7. Togli dal fuoco e incorpora il succo di lime e il tofu al forno, se lo usi. Regola di sapore con altro sale, tamari, zucchero e succo di lime a piacere.
8. Guarnisci con basilico, coriandolo e peperoncino thai e servi con il riso.