Batatas rellenas de chili vegetariano

Ingredientes

• batata 4 piezas medianas
• agua 1 taza
• aceite de oliva virgen extra 1.5 cucharadas
• cebolla morada 0.25 tazas
• pimiento morrón 0.333 tazas
• diente de ajo 2 dientes
• sal 1 al gusto
• pimienta negra molida 1 al gusto
• polvo de chile 1 cucharada
• comino molido 1 cucharada
• cebolla en polvo 1 cucharada
• frijoles rojos 1 lata
• pasta de tomate 1 cucharada
• salsa marinara 2 tazas
• jarabe de arce 1 cucharada
• queso amarillo 0.5 tazas
• cebollino 2 cucharadas

Herramientas

• fork
• oven
• roasting-pan
• knife
• plate
• pan
• spatula
• spoon

Instrucciones

1. Pincha las batatas por todas partes con un tenedor para que el vapor pueda salir durante la cocción.
2. Cocina las batatas usando uno de estos métodos: cuécelas a presión con agua hasta que estén tiernas, ásalas en el horno hasta que un cuchillo entre fácilmente, o cocínalas en el microondas hasta que estén blandas. Déjalas enfriar unos minutos antes de manipularlas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja y el pimiento y cocina hasta que se ablanden ligeramente.
4. Añade el ajo, el chili en polvo, el comino molido, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta negra molida y el concentrado de tomate. Remueve bien y cocina hasta que desprenda aroma.
5. Añade las alubias rojas y cocina brevemente, removiendo para que queden bien cubiertas con los condimentos.
6. Vierte la salsa de tomate, sazona de nuevo con sal y pimienta si hace falta, lleva a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente. Incorpora el sirope de arce y cocina a fuego lento hasta que el chili espese un poco.
7. Haz un corte a lo largo del centro de cada batata cocida y presiónala suavemente para abrirla y hacer espacio para el relleno.
8. Rellena cada batata con el chili preparado y cubre con el queso cheddar.
9. Coloca las batatas rellenas en una bandeja de horno y hornéalas justo hasta que el queso se derrita.
10. Termina con el cebollino picado y sirve.