Batatas-doces recheadas com chili vegetariano

Ingredientes

• batata-doce 4 peças médias
• água 1 xícara
• azeite de oliva extra virgem 1.5 colher de sopa
• cebola roxa 0.25 xícara
• pimentão 0.333 xícara
• dente de alho 2 dentes
• sal 1 a gosto
• pimenta-do-reino moída 1 a gosto
• pó de chili 1 colher de sopa
• cominho em pó 1 colher de sopa
• cebola em pó 1 colher de sopa
• feijão-vermelho 1 lata
• extrato de tomate 1 colher de sopa
• molho marinara 2 xícaras
• xarope de bordo 1 colher de sopa
• queijo amarelo 0.5 xícara
• cebolinho 2 colheres de sopa

Ferramentas

• fork
• oven
• roasting-pan
• knife
• plate
• pan
• spatula
• spoon

Instruções

1. Pique as batatas-doces por toda a superfície com um garfo para que o vapor possa escapar durante a cozedura.
2. Cozinhe as batatas-doces usando um destes métodos: cozinhe sob pressão com água até ficarem tenras, asse no forno até que uma faca entre facilmente, ou cozinhe no micro-ondas até ficarem macias. Deixe arrefecer durante alguns minutos antes de manusear.
3. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Adicione a cebola roxa e o pimento e cozinhe até amolecerem ligeiramente.
4. Adicione o alho, a malagueta em pó, os cominhos moídos, a cebola em pó, o sal, a pimenta-preta moída e o concentrado de tomate. Mexa bem e cozinhe até libertar aroma.
5. Adicione o feijão-vermelho e cozinhe brevemente, mexendo para o envolver nos temperos.
6. Verta o molho de tomate, tempere novamente com sal e pimenta se necessário, deixe levantar fervura e depois reduza para lume brando. Misture o xarope de ácer e deixe cozinhar até o chili engrossar ligeiramente.
7. Faça um corte no centro de cada batata-doce cozinhada e aperte-a suavemente para a abrir e criar espaço para o recheio.
8. Recheie cada batata-doce com o chili preparado e cubra com o queijo cheddar.
9. Coloque as batatas-doces recheadas num tabuleiro de forno e leve ao forno apenas até o queijo derreter.
10. Finalize com o cebolinho picado e sirva.