Tortitas vegetales de lenteja roja

Ingredientes

• lentejas rojas 1 taza
• agua 2 tazas
• sal 0.5 cucharaditas
• aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
• pimiento morrón 1 pieza mediana
• zanahoria 0.5 tazas
• parte blanca de la cebolleta 0.5 tazas
• copos de avena 0.75 tazas
• cilantro 0.25 tazas
• salsa de ajo y guindilla 1.5 cucharadas
• comino molido 1 cucharadita
• copos de guindilla secos 1 pizca
• huevo 1 pieza grande
• pan de trigo 6 piezas
• espinaca baby 1 puñado
• guacamole 1 taza

Herramientas

• large-pot
• pan
• bowl
• spoon

Instrucciones

1. Combina las lentejas rojas, el agua y la mitad de la sal en una olla. Lleva a un hervor suave sobre fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio-bajo para mantener un hervor lento. Tapa y cocina hasta que las lentejas estén tiernas.
2. Escurre bien las lentejas cocidas y retira suavemente el exceso de humedad.
3. Mientras se cocinan las lentejas, calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva. Agrega el pimiento, la zanahoria y la cebolla verde, y luego espolvorea con la sal restante. Sofríe hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
4. Pasa las lentejas cocidas y las verduras salteadas a un bol grande. Añade los copos de avena, el cilantro, la salsa de chile y ajo, el comino molido, las hojuelas de chile seco si las usas, y el huevo batido. Mezcla hasta integrar.
5. Forma la mezcla en seis tortitas, haciendo cada una de aproximadamente el ancho de la palma de tu mano y de no más de 1/2 pulgada de grosor.
6. Cocina las tortitas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Sirve las tortitas en panes de hamburguesa con espinacas, guacamole y otros ingredientes al gusto, como tomate.