Muffins salados de verduras con calabacín, zanahoria, guisantes y maíz

Ingredientes

• calabacín 1 pieza mediana
• zanahoria 1 pieza mediana
• guisantes congelados 30 gramos
• maíz en conserva 30 gramos
• queso amarillo 125 gramos
• leche 125 mililitros
• yogur griego natural 60 gramos
• aceite de oliva virgen extra 60 mililitros
• huevo 2 piezas
• perejil 3 cucharadas
• harina de trigo 250 gramos
• polvo de hornear 2 cucharaditas
• sal 0.5 cucharaditas
• mantequilla 1 cucharada

Herramientas

• oven
• bowl
• spoon

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F), o a 160°C (325°F) si usas un horno con ventilador.
2. Coloca el calabacín y la zanahoria en un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de líquido posible.
3. Pon el calabacín, la zanahoria, los guisantes y el maíz en un bol grande. Añade el queso, la leche, el yogur, el aceite de oliva, el huevo y el perejil, y remueve hasta que esté todo bien integrado.
4. Mezcla la harina y la levadura en polvo, luego añádelas gradualmente a los ingredientes húmedos. Incorpora con movimientos envolventes suavemente hasta que se integren; la masa debe quedar espesa y con grumos.
5. Incorpora la sal.
6. Engrasa un molde para 12 muffins con mantequilla o aceite. Reparte la masa de manera uniforme en los huecos del molde.
7. Hornea hasta que los muffins estén bien cocidos por dentro y una brocheta insertada cerca del borde salga limpia.