Herzhafte Gemüsemuffins mit Zucchini, Karotte, Erbsen und Mais
Schnelle und einfache herzhafte Muffins mit vier Gemüsesorten, Käse und Vollkornmehl. Sie eignen sich zum Frühstück, für die Lunchbox, als Snack oder warm zu Suppe serviert.
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 20 Min.
Gesamt: 35 Min.
Portionen: 6 Portionen
Veröffentlicht: 24. September 2026
Tags
Dieses Rezept teilen
Zutaten
- Zucchini 1 mittelgroßes Stück
- Karotte 1 mittelgroßes Stück
- gefrorene Erbsen 30 Gramm
- Dosenmais 30 Gramm
- Schnittkäse 125 Gramm
- Milch 125 Milliliter
- griechischer Joghurt 60 Gramm
- natives Olivenöl extra 60 Milliliter
- Ei 2 Stücke
- Petersilie 3 Esslöffel
- Weizenmehl 250 Gramm
- Backpulver 2 Teelöffel
- Salz 0.5 Teelöffel
- Butter 1 Esslöffel
Werkzeuge
- oven
- bowl
- spoon
Anleitung
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen, oder auf 160 °C (325 °F) bei Umluft.
- Die Zucchini und die Karotte in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
- Zucchini, Karotte, Erbsen und Mais in eine große Rührschüssel geben. Käse, Milch, Joghurt, Olivenöl, Ei und Petersilie hinzufügen und alles verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Mehl und Backpulver mischen und dann nach und nach zu den feuchten Zutaten geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist; der Teig soll dick und klumpig bleiben.
- Das Salz einrühren.
- Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Butter oder Öl einfetten. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen.
- Backen, bis die Muffins durchgebacken sind und ein Holzstäbchen, das gegen Ende eingestochen wird, sauber herauskommt.
Serviervorschläge
Zum Frühstück, in der Lunchbox, zu Suppe oder warm mit Butter servieren. Ergibt 12 Muffins — eine Portion entspricht 2 Muffins (oder 1 Muffin als Snack für die Lunchbox).
Aufbewahrungstipps
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1–2 Tage aufbewahren. Die Muffins können auch eingefroren werden.