Curry vegano rápido de garbanzos y verduras congeladas
Un curry vegano rápido preparado con garbanzos, leche de coco, tomates y verduras congeladas. Es una comida sencilla de una sola olla, adecuada para cocinar con antelación y para los días ajetreados.
Preparación: 5 min
Cocción: 20 min
Total: 25 min
Raciones: 8 porciones
Publicado: 24 de septiembre de 2026
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Ingredientes
- aceite de coco 1 cucharada
- polvo de curry 0.25 tazas
- jengibre fresco 5 centímetros
- tomates enlatados 5 latas
- garbanzos 5 latas
- leche de coco 5 latas
- coliflor 10 tazas
- guisantes congelados 10 tazas
- zanahoria 10 tazas
- sal 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida 1 al gusto
Herramientas
- dutch-oven
- spoon
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande de hierro fundido a fuego medio. Añade el curry en polvo y el jengibre fresco, y luego remueve casi sin parar durante aproximadamente un minuto, hasta que se forme una pasta espesa parecida a una masa quebrada.
- Añade los tomates en conserva, los garbanzos y la leche de coco. Remueve para distribuir la pasta de especias, luego lleva a un hervor suave y cocina durante 5 minutos.
- Añade las verduras congeladas y la sal, sube el fuego para que vuelva a hervir rápidamente. Tapa y cocina a fuego suave durante 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y bien calientes.
- Sazona al gusto con pimienta negra molida y, si es necesario, con más sal. Deja que se enfríe ligeramente sin tapar antes de servir.
Sugerencias de presentación
Sirve con arroz cocido o patatas, con yogur de coco, cilantro o cebolleta, gajos de lima o salsa picante. Rinde aproximadamente 8 porciones.