Schnelles veganes Curry mit Kichererbsen und TK-Gemüse
Ein schnelles veganes Curry aus Kichererbsen, Kokosmilch, Tomaten und tiefgekühltem Gemüse. Es ist ein einfaches Ein-Topf-Gericht, das sich gut zum Vorkochen und für stressige Tage eignet.
Vorbereitung: 5 Min.
Kochen: 20 Min.
Gesamt: 25 Min.
Portionen: 8 Portionen
Veröffentlicht: 24. September 2026
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Zutaten
- Kokosöl 1 Esslöffel
- Currypulver 0.25 Tassen
- frischer Ingwer 5 Zentimeter
- Tomaten aus der Dose 5 Dosen
- Kichererbsen 5 Dosen
- Kokosmilch 5 Dosen
- Blumenkohl 10 Tassen
- gefrorene Erbsen 10 Tassen
- Karotte 10 Tassen
- Salz 0.5 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer 1 nach Geschmack
Werkzeuge
- dutch-oven
- spoon
Anleitung
- Das Öl in einem großen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypulver und frischen Ingwer hinzufügen und dann fast ununterbrochen etwa 1 Minute rühren, bis eine dicke Paste entsteht, die an Mürbeteig erinnert.
- Dosentomaten, Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen. Umrühren, damit sich die Gewürzpaste verteilt, dann leicht aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln.
- Das tiefgekühlte Gemüse und das Salz hinzufügen, dann die Hitze erhöhen, damit alles wieder zügig aufkocht. Abdecken und 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und durchgehend heiß ist.
- Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken. Vor dem Servieren ohne Deckel leicht abkühlen lassen.
Serviervorschläge
Mit gekochtem Reis oder Kartoffeln servieren, dazu Kokosjoghurt, Koriander oder Frühlingszwiebeln, Limettenspalten oder scharfe Sauce. Ergibt etwa 8 Portionen.