Caril vegan rápido com grão-de-bico e legumes congelados

Ingredientes

• óleo de coco 1 colher de sopa
• pó de caril 0.25 xícara
• gengibre fresco 5 centímetros
• tomates enlatados 5 latas
• grão-de-bico 5 latas
• leite de coco 5 latas
• couve-flor 10 xícaras
• ervilhas congeladas 10 xícaras
• cenoura 10 xícaras
• sal 0.5 colher de chá
• pimenta-do-reino moída 1 a gosto

Ferramentas

• dutch-oven
• spoon

Instruções

1. Aqueça o óleo numa panela grande de ferro fundido em lume médio. Adicione o caril em pó e o gengibre fresco e mexa quase sem parar durante cerca de um minuto, até formar uma pasta espessa, semelhante a massa quebrada.
2. Adicione os tomates enlatados, o grão-de-bico e o leite de coco. Misture para distribuir a pasta de especiarias, depois deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 5 minutos.
3. Adicione os legumes congelados e o sal, aumente o lume para voltar a levar tudo a uma fervura rápida. Tape e cozinhe em lume brando durante 5 a 10 minutos, até os legumes estarem tenros e bem quentes.
4. Tempere a gosto com pimenta-preta moída e, se necessário, mais sal. Deixe arrefecer ligeiramente, destapado, antes de servir.