Croquettes de poisson au cabillaud sans pommes de terre
De simples croquettes de poisson préparées avec du cabillaud cru, sans ajout de pommes de terre. Elles ont une texture légère et compacte ainsi qu’une panure croustillante au panko, et grâce à une cuisson courte, elles sont rapides à réaliser.
Préparation: 12 min
Cuisson: 6 min
Total: 18 min
Portions: 3 portions
Publié: 24 septembre 2026
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Ingrédients
- filet de cabillaud 450 grammes
- persil 4 cuillères à soupe
- partie blanche de l'oignon vert 2 pièces
- œuf 2 pièces
- sel 0.5 cuillère à café
- poivre noir moulu 1 au goût
- chapelure panko 8 cuillères à soupe
- huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe
Outils
- knife
- food-processor
- bowl
- pan
- spoon
Instructions
- Coupez le cabillaud en morceaux et mettez-le dans un robot culinaire. Mixez brièvement par impulsions, de façon à hacher le poisson sans le réduire en pâte.
- Transférez le poisson dans un saladier et mélangez-le avec le persil, l’oignon nouveau, le sel, le poivre et la majeure partie du panko, en en réservant une partie pour la panure. Mélangez soigneusement.
- Façonnez de grandes croquettes rondes en pressant bien la préparation pour qu’elle soit compacte, puis aplatissez-les légèrement. Badigeonnez-les des deux côtés avec l’œuf battu et enrobez-les du reste de panko.
- Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les croquettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et joliment dorées à l’extérieur. Après les avoir retournées, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire.
Suggestions de présentation
Servez avec une salade de crudités, des pommes de terre ou une salade, et arrosez de jus de citron. Pour 6 grandes croquettes, une portion correspond à 2 pièces.
Conseils de conservation
Les croquettes crues, sans panure à l’œuf ni panko, peuvent être congelées dans un récipient hermétique, en les séparant avec du papier, jusqu’à 3 mois. Avant la cuisson, les décongeler, puis les badigeonner d’œuf, les enrober de panko et les faire cuire.