Croquetes de legumes assados com couve-flor e ovo de linhaça

Ingredientes

• abobrinha 1 grande pedaço
• batata 1 peça média
• couve-flor 0.5 cabeça pequena
• cenoura 1 peça média
• sal 1 colher de chá
• semente de linhaça 2 colheres de sopa
• água 6 colheres de sopa
• levedura nutricional 0.333 xícara
• panko 0.333 xícara
• salsa 0.25 xícara
• cebola branca 0.5 peça média
• dente de alho 2 dentes
• pimenta-do-reino moída 0.125 colher de chá

Ferramentas

• bowl
• cutting-board
• grater
• oven

Instruções

1. Rale a curgete, a batata branca, a couve-flor e a cenoura com um ralador grosso para uma tigela grande ou sobre uma tábua de cortar. Transfira os legumes para uma tigela grande, adicione metade do sal e misture. Deixe repousar para que o sal retire parte da humidade.
2. Numa tigela pequena, misture a farinha de linhaça com a água e reserve para engrossar.
3. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
4. Transfira os legumes ralados para um pano de cozinha limpo e esprema o máximo de líquido possível. Volte a colocar os legumes na tigela.
5. Adicione a mistura de linhaça engrossada, a levedura nutricional, o panko, a salsa, a cebola branca, o alho, a pimenta-preta e o restante sal. Misture até ficar bem incorporado.
6. Retire porções da mistura e molde-as em formato de croquete até usar toda a mistura.
7. Coloque os croquetes num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até ficarem dourados, virando-os a meio do tempo.
8. Deixe os croquetes arrefecerem ligeiramente e sirva com o molho para mergulhar da sua preferência.