Croquettes de légumes au four avec chou-fleur et œuf de lin

Ingrédients

• courgette 1 grand morceau
• pomme de terre 1 morceau moyen
• chou-fleur 0.5 petite tête
• carotte 1 morceau moyen
• sel 1 cuillère à café
• graine de lin 2 cuillères à soupe
• eau 6 cuillères à soupe
• levure nutritionnelle 0.333 tasse
• chapelure panko 0.333 tasse
• persil 0.25 tasse
• oignon blanc 0.5 morceau moyen
• gousse d'ail 2 gousses
• poivre noir moulu 0.125 cuillère à café

Outils

• bowl
• cutting-board
• grater
• oven

Instructions

1. Râpez la courgette, la pomme de terre blanche, le chou-fleur et la carotte avec une râpe à gros trous dans un grand saladier ou sur une planche à découper. Transférez les légumes dans un grand saladier, ajoutez la moitié du sel et mélangez. Laissez reposer afin que le sel fasse sortir une partie de l’humidité.
2. Dans un petit bol, mélangez la farine de graines de lin avec l’eau et réservez pour laisser épaissir.
3. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
4. Transférez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez pour extraire autant de liquide que possible. Remettez les légumes dans le saladier.
5. Ajoutez le mélange de lin épaissi, la levure nutritionnelle, la chapelure panko, le persil, l’oignon blanc, l’ail, le poivre noir et le reste du sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
6. Prélevez des portions du mélange et façonnez-les en forme de croquettes jusqu’à épuisement de la préparation.
7. Déposez les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson.
8. Laissez les croquettes refroidir légèrement et servez avec la sauce à tremper de votre choix.