Sopa de col rizada y nueces tostadas

Ingredientes

• aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas
• cebolla morada 30 gramos
• apio 30 gramos
• diente de ajo 1 diente
• tomillo seco 1 cucharadita
• judías blancas 75 gramos
• caldo de verduras 500 mililitros
• col rizada 50 gramos
• nueces partidas 4 piezas

Herramientas

• oven
• pan
• blender

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego bajo-medio en una cacerola mediana. Sofríe la cebolla morada, el apio y el ajo durante 2–3 minutos hasta que estén tiernos.
2. Añade el tomillo, las alubias blancas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.
3. Cocina a fuego lento durante 25 minutos.
4. Agrega la col rizada y cocina 10 minutos más.
5. Cuando todas las verduras estén bien cocidas, tritura la mezcla hasta obtener una textura suave. Añade un poco de agua si la sopa queda demasiado espesa. Si parece muy líquida antes de triturar, sube el fuego y deja hervir para espesar.
6. Mientras se cocina la sopa, precalienta el horno a 160°C/gas 3. Tuesta las nueces durante 10–15 minutos hasta que estén bien doradas. Vigila para que no se quemen.
7. Sirve la sopa rociada con la cucharadita restante de aceite de oliva y coronada con las nueces tostadas.