Schab duszony z warzywami i śmietaną
Schab duszony z warzywami i śmietaną to klasyczny polski obiad, w którym plastry schabu są duszone razem z marchewką, pieczarkami, cebulą, czosnkiem i pomidorami w aromatycznym sosie. Danie zagęszcza się kwaśną śmietaną z mąką i skrobią, bez potrzeby dodawania gotowego bulionu. Schab wychodzi soczysty, a warzywa nadają całości bogatego smaku. Idealnie pasuje do ziemniaków, kaszy lub świeżej bagietki.
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 1 godz
Razem: 1 godz 25 min
Porcja: 4 porcje
Opublikowano: 21 lipca 2025
Udostępnij ten przepis
Składniki
- schab 400 gramów
- biała cebula 100 gramów
- marchew 300 gramów
- pieczarka 300 gramów
- ząbek czosnku 4 ząbki
- pomidor 200 gramów
- oliwa z oliwek extra virgin 6 łyżek
- masło klarowane 2 łyżki
- woda 250 mililitrów
- zioła prowansalskie 1 łyżka
- majeranek 1 łyżka
- sól 1 łyżeczka
- sos sojowy 3 łyżki
- śmietana kwaśna 3 łyżki
- mąka pszenna 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana 1 łyżeczka
Narzędzia
- patelnia
- drewniana łyżka
- nóż
- miseczka
Instrukcje
- Oczyść plastry schabu z włókien. Obsyp z każdej strony pieprzem ziołowym oraz majerankiem.
- Obierz marchewkę, pieczarki, cebulę i czosnek. Marchew pokrój w plasterki, pieczarki w kawałki na jeden kęs, cebulę w piórka lub krążki. Pomidory pokrój na kawałki wielkości pieczarek (jeśli są duże). Ząbki czosnku pozostaw w całości.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę, marchew, pieczarki i ząbki czosnku. Podsmażaj na większej mocy palnika przez około 5 minut.
- Wlej na patelnię wodę, dodaj sos sojowy, sól oraz plastry schabu. Przykryj patelnię pokrywką i duś mięso z warzywami na małej mocy palnika przez około 1 godzinę, nie odkrywając patelni.
- Po godzinie dodaj do warzyw i mięsa masło klarowane oraz pomidory. Gotuj kilka minut bez przykrycia.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką pszenną i skrobią ziemniaczaną. Aby zahartować śmietanę, wlej do niej trochę gorącego wywaru z patelni i wymieszaj.
- Dodaj zahartowaną śmietanę do patelni z mięsem i warzywami. Dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki (możesz dodać przez sitko). Gotuj na minimalnej mocy przez chwilę, następnie zdejmij z ognia.
Propozycje podania
Podawaj z ziemniakami gotowanymi, ulubioną kaszą lub świeżą bagietką.