Geschmortes Schweinekotelett mit Gemüse und Sahne

Zutaten

• 400 Gramm pork-loin
• 100 Gramm onion
• 300 Gramm carrot
• 300 Gramm mushroom
• 4 Zehe garlic
• 200 Gramm tomato
• 6 Esslöffel olive-oil
• 2 Esslöffel clarified-butter
• 250 Milliliter water
• 1 Esslöffel herbes-de-provence
• 1 Esslöffel marjoram
• 1 Teelöffel salt
• 3 Esslöffel soy-sauce
• 3 Esslöffel sour-cream
• 1 Teelöffel wheat-flour
• 1 Teelöffel potato-starch

Werkzeuge

• pan
• spoon
• knife
• bowl

Anleitung

1. Entfernen Sie die Sehnen von den Schweinekotelettscheiben. Mit Kräuterpfeffer und Majoran von beiden Seiten bestreuen.
2. Karotten, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Karotten in Scheiben schneiden, die Champignons in mundgerechte Stücke, die Zwiebel in Streifen oder Ringe schneiden. Die Tomaten in stückegroße Stücke wie die Champignons schneiden (bei großen Tomaten). Die Knoblauchzehen ganz lassen.
3. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Champignons und die ganzen Knoblauchzehen hinzu. Bei hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
4. Gießen Sie das Wasser in die Pfanne, geben Sie Sojasoße, Salz und die Schweinekotelettscheiben hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schmoren Sie das Fleisch mit dem Gemüse bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde, ohne den Deckel abzunehmen.
5. Nach einer Stunde geben Sie die geklärte Butter und die Tomaten zum Fleisch und Gemüse. Einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
6. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit Weizenmehl und Kartoffelstärke verrühren. Um die Sahne zu temperieren, etwas heiße Flüssigkeit aus der Pfanne dazugeben und gut vermischen.
7. Die temperierte Sahne zur Pfanne mit Fleisch und Gemüse geben. Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen (ggf. durch ein Sieb geben). Kurz bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.