Karkówka po cygańsku z pieczarkami i warzywami w sosie pomidorowym

Składniki

• 500 gram pork-neck
• 300 gram onion
• 200 gram mushroom
• 100 gram pickled-cucumber
• 100 gram pickled-pepper
• 2 łyżka wheat-flour
• 2 łyżka lard
• 1 łyżka sweet-paprika-powder
• 1 łyżeczka salt
• 0.5 łyżeczka black-pepper
• 0.25 łyżeczka hot-paprika-powder
• 83 mililitr water
• 83 mililitr tomato-paste
• 1 łyżka dijon-mustard
• 1 łyżka red-wine-vinegar
• 4 ząbek garlic
• 1 łyżeczka sugar

Narzędzia

• nóż
• deska do krojenia
• tłuczek do mięsa
• patelnia
• miska
• naczynie żaroodporne
• folia aluminiowa
• trzepaczka
• piekarnik

Instrukcje

1. Pokrój karkówkę w plastry nie grubsze niż 1,5 cm, lekko rozbij tłuczkiem, a następnie przekrój każdy kawałek na pół.
2. W misce wymieszaj paprykę słodką, sól, pieprz i ostrą paprykę. Obsyp mieszanką przypraw kawałki karkówki z obu stron.
3. Wysyp mąkę pszenną na głęboki talerz i obtocz każdy kawałek karkówki w mące.
4. Na patelni rozgrzej smalec lub olej. Obsmaż mięso z obu stron na rumiano po ok. 2 minuty z każdej strony.
5. Podsmażone mięso przełóż do naczynia żaroodpornego.
6. Obierz i pokrój cebulę w piórka. Pieczarki pokrój na kawałki, ogórki kiszone w słupki, paprykę konserwową w paski.
7. Pokrojone warzywa wyłóż na podsmażone mięso w naczyniu żaroodpornym.
8. W misce połącz wodę, przecier z pomidorów, musztardę, ocet winny lub sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz cukier. Wymieszaj dokładnie.
9. Zalej karkówkę z warzywami w naczyniu żaroodpornym przygotowaną zalewą.
10. Naczynie z karkówką przykryj szczelnie folią aluminiową lub przykrywką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika (góra-dół). Piecz przez 1 godzinę i 40 minut. Na 20 minut przed końcem zdejmij przykrywkę, delikatnie zamieszaj i dopiecz bez przykrycia.