Pescoço de Porco à Cigana com Cogumelos e Legumes em Molho de Tomate

Ingredientes

• pescoço de porco 500 gramas
• cebola branca 300 gramas
• cogumelo 200 gramas
• pepino em conserva 100 gramas
• pimentão em conserva 100 gramas
• farinha de trigo 2 colheres de sopa
• banha de porco 2 colheres de sopa
• páprica doce em pó 1 colher de sopa
• sal 1 colher de chá
• pimenta-do-reino 0.5 colher de chá
• páprica picante em pó 0.25 colher de chá
• água 83 mililitros
• extrato de tomate 83 mililitros
• mostarda Dijon 1 colher de sopa
• vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa
• dente de alho 4 dentes
• açúcar 1 colher de chá

Ferramentas

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Instruções

1. Corte o pescoço de porco em fatias com no máximo 1,5 cm de espessura, bata levemente com um martelo de carne e depois corte cada pedaço ao meio.
2. Em uma tigela, misture páprica doce, sal, pimenta e páprica picante. Polvilhe os pedaços de pescoço de porco com a mistura de temperos dos dois lados.
3. Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e empane cada pedaço de carne na farinha.
4. Aqueça a banha ou o óleo em uma frigideira. Doure a carne dos dois lados por cerca de 2 minutos de cada lado.
5. Transfira a carne dourada para uma assadeira refratária.
6. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Corte os cogumelos em pedaços, os pepinos em conserva em palitos e o pimentão em conserva em tiras.
7. Coloque os legumes cortados sobre a carne dourada na assadeira refratária.
8. Em uma tigela, misture água, purê de tomate, mostarda, vinagre de vinho ou suco de limão, alho amassado e açúcar. Misture bem.
9. Despeje a marinada preparada sobre o pescoço de porco com legumes na assadeira refratária.
10. Cubra a assadeira com o pescoço de porco com papel alumínio ou tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C (calor superior e inferior). Asse por 1 hora e 40 minutos. Vinte minutos antes do final, retire a tampa, mexa delicadamente e termine de assar sem tampa.