Cuello de cerdo al estilo gitano con champiñones y verduras en salsa de tomate

Ingredientes

• cuello de cerdo 500 gramos
• cebolla blanca 300 gramos
• champiñón 200 gramos
• pepino encurtido 100 gramos
• pimiento en vinagre 100 gramos
• harina de trigo 2 cucharadas
• manteca de cerdo 2 cucharadas
• pimentón dulce en polvo 1 cucharada
• sal 1 cucharadita
• pimienta negra 0.5 cucharaditas
• pimentón picante en polvo 0.25 cucharaditas
• agua 83 mililitros
• pasta de tomate 83 mililitros
• mostaza de Dijon 1 cucharada
• vinagre de vino tinto 1 cucharada
• diente de ajo 4 dientes
• azúcar 1 cucharadita

Herramientas

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Instrucciones

1. Corta el cuello de cerdo en rodajas de no más de 1,5 cm de grosor, aplánalas ligeramente con un mazo y luego corta cada trozo por la mitad.
2. En un bol, mezcla el pimentón dulce, la sal, la pimienta y el pimentón picante. Espolvorea la mezcla de especias sobre los trozos de carne por ambos lados.
3. Vierte la harina de trigo en un plato hondo y reboza cada trozo de carne en la harina.
4. Calienta la manteca o el aceite en una sartén. Dora la carne por ambos lados durante unos 2 minutos por cada lado.
5. Pasa la carne dorada a una fuente apta para horno.
6. Pela y corta la cebolla en plumas. Corta los champiñones en trozos, los pepinillos en tiras y el pimiento en conserva en tiras.
7. Coloca las verduras cortadas sobre la carne dorada en la fuente para horno.
8. En un bol, mezcla agua, puré de tomate, mostaza, vinagre de vino o jugo de limón, ajo triturado y azúcar. Mezcla bien.
9. Vierte el adobo preparado sobre el cuello de cerdo y las verduras en la fuente para horno.
10. Cubre bien la fuente con el cuello de cerdo con papel de aluminio o una tapa y colócala en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea durante 1 hora y 40 minutos. 20 minutos antes de terminar, retira la tapa, mezcla suavemente y termina de hornear sin cubrir.