Zigeuner-Nackenbraten mit Champignons und Gemüse in Tomatensauce

Zutaten

• Schweinenacken 500 Gramm
• weiße Zwiebel 300 Gramm
• Champignon 200 Gramm
• Gewürzgurke 100 Gramm
• eingelegte Paprika 100 Gramm
• Weizenmehl 2 Esslöffel
• Schmalz 2 Esslöffel
• edelsüßes Paprikapulver 1 Esslöffel
• Salz 1 Teelöffel
• schwarzer Pfeffer 0.5 Teelöffel
• scharfes Paprikapulver 0.25 Teelöffel
• Wasser 83 Milliliter
• Tomatenmark 83 Milliliter
• Dijon-Senf 1 Esslöffel
• Rotweinessig 1 Esslöffel
• Knoblauchzehe 4 Zehen
• Zucker 1 Teelöffel

Werkzeuge

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Anleitung

1. Den Schweinenacken in Scheiben von maximal 1,5 cm Dicke schneiden, leicht mit einem Fleischklopfer flach klopfen und jedes Stück halbieren.
2. In einer Schüssel Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver vermengen. Die Schweinenackenstücke von beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen.
3. Das Weizenmehl auf einen tiefen Teller geben und jedes Stück Schweinenacken darin wenden.
4. Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten goldbraun anbraten.
5. Das angebratene Fleisch in eine Auflaufform geben.
6. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Champignons in Stücke schneiden, Gewürzgurken in Stifte, eingelegte Paprika in Streifen.
7. Das geschnittene Gemüse auf das angebratene Fleisch in der Auflaufform legen.
8. In einer Schüssel Wasser, passierte Tomaten, Senf, Weißweinessig oder Zitronensaft, durch die Presse gedrückten Knoblauch und Zucker vermengen. Alles gründlich verrühren.
9. Den Schweinenacken mit dem Gemüse in der Auflaufform mit der vorbereiteten Marinade übergießen.
10. Die Auflaufform mit dem Schweinenacken fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) stellen. Für 1 Stunde und 40 Minuten backen. 20 Minuten vor Ende die Abdeckung entfernen, vorsichtig umrühren und ohne Abdeckung fertig backen.