Collo di maiale alla zingara con funghi e verdure in salsa di pomodoro

Ingredienti

• collo di maiale 500 grammi
• cipolla bianca 300 grammi
• fungo 200 grammi
• cetriolo sottaceto 100 grammi
• peperone sottaceto 100 grammi
• farina di grano 2 cucchiai
• strutto 2 cucchiai
• paprika dolce in polvere 1 cucchiaio
• sale 1 cucchiaino
• pepe nero 0.5 cucchiaini
• paprika piccante in polvere 0.25 cucchiaini
• acqua 83 millilitri
• concentrato di pomodoro 83 millilitri
• senape di Digione 1 cucchiaio
• aceto di vino rosso 1 cucchiaio
• spicchio d'aglio 4 spicchi
• zucchero 1 cucchiaino

Utensili

• knife
• cutting-board
• meat-tenderizer
• pan
• bowl
• roasting-pan
• aluminum-foil
• whisk
• oven

Istruzioni

1. Taglia il collo di maiale a fette spesse non più di 1,5 cm, battile leggermente con il batticarne e poi dividi ogni fetta a metà.
2. In una ciotola mescola la paprika dolce, il sale, il pepe e la paprika piccante. Cospargi i pezzi di carne con il mix di spezie su entrambi i lati.
3. Versa la farina su un piatto fondo e infarina ogni pezzo di carne.
4. Scalda lo strutto o l’olio in una padella. Rosola la carne su entrambi i lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato.
5. Trasferisci la carne rosolata in una pirofila.
6. Sbuccia e taglia la cipolla a fettine sottili. Taglia i funghi a pezzi, i cetrioli sottaceto a bastoncini e il peperone in salamoia a strisce.
7. Disponi le verdure tagliate sopra la carne rosolata nella pirofila.
8. In una ciotola unisci acqua, passata di pomodoro, senape, aceto di vino o succo di limone, aglio schiacciato e zucchero. Mescola bene.
9. Versa la salsa preparata sul collo di maiale e le verdure nella pirofila.
10. Copri la pirofila con il collo di maiale con un foglio di alluminio o un coperchio e inforna in forno preriscaldato a 180°C (statico sopra e sotto). Cuoci per 1 ora e 40 minuti. 20 minuti prima della fine togli il coperchio, mescola delicatamente e termina la cottura senza coprire.