Zucchini-Muffins mit Speck und Käse

Zutaten

• Zucchini 2 kleine Stücke
• weiße Zwiebel 1 Stück
• Speck 150 Gramm
• Weizenmehl 2 Tassen
• Ei 2 Stücke
• griechischer Joghurt 0.5 Tassen
• Sonnenblumenöl 0.5 Tassen
• Schnittkäse 1 Tasse
• Backpulver 4 Teelöffel

Werkzeuge

• oven
• pan
• bowl
• spoon

Anleitung

1. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
2. Die Zwiebel und den Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck leicht knusprig und die Zwiebel glasig ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
3. Das selbstaufgehende Mehl in eine große Schüssel geben und den geriebenen Käse, die geraspelte Zucchini sowie die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterrühren.
4. Wenn statt selbstaufgehendem Mehl normales Mehl verwendet wird, dieses zuerst mit dem Backpulver vermischen.
5. In einer separaten Schüssel Eier, Joghurt und Öl verrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Die Eiermischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
7. Den Teig auf die Mulden eines Muffinblechs verteilen und nach Wunsch mit zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen.
8. Backen, bis die Muffins durchgebacken und goldbraun sind.