Bowl de Quinoa com Molho de Tahine

Ingredientes

• 1 xícara quinoa
• 2 peça sweet-potato
• 1 xícara chickpeas
• 2 xícara arugula
• 1 peça avocado
• 0.25 xícara pumpkin-sprouts
• 0.5 colher de chá salt
• 0.25 colher de chá black-pepper
• 2 colher de sopa tahini
• 1 colher de sopa maple-syrup
• 1 colher de sopa lemon
• 1 colher de chá dijon-mustard
• 0.25 colher de chá salt
• 0.125 colher de chá black-pepper

Ferramentas

• pan
• bowl
• knife
• cutting-board
• spoon

Instruções

1. Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem até ficar macia e soltinha. Reserve para esfriar.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione a batata-doce descascada e em cubos e asse, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macia.
3. Se usar grão-de-bico seco, deixe de molho durante a noite e cozinhe até ficar macio. Se usar em conserva, enxágue e escorra. Torre o grão-de-bico em uma frigideira até ficar crocante.
4. Pique o abacate e lave a rúcula ou as folhas verdes frescas. Reserve.
5. Monte a salada: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a batata-doce assada, o grão-de-bico crocante, a rúcula, o abacate picado e os brotos de abóbora.
6. Regue com o molho de tahine (veja abaixo), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture delicadamente.
7. Em uma tigela pequena, misture o tahine, o xarope de bordo, o suco de limão, o molho de mostarda e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Mexa até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, adicione um pouco de água para atingir a consistência desejada.