Bacalhau à Brás com batata palha

Ingredientes

• filé de bacalhau 400 gramas
• batata 600 gramas
• azeite de oliva extra virgem 50 mililitros
• ovo 7 peças
• cebola branca 3 peças médias
• dente de alho 2 dentes
• sal 1 a gosto
• pimenta-do-reino moída 1 a gosto
• salsa 1 a gosto
• azeitonas pretas 1 a gosto

Ferramentas

• tigela
• frigideira
• espátula
• colher de pau

Instruções

1. Passe a batata frita palha por água fria corrente rapidamente, apenas para retirar algum excesso de sal e a hidratar um pouco. Deixe escorrer bem.
2. Desfie o bacalhau em cru. Bata os ovos com sal e pimenta. Fatie a cebola e pique o alho e a salsa.
3. Aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola até começar a ganhar um pouco de cor.
4. Junte o alho e refogue por 1 minuto para libertar o aroma.
5. Junte o bacalhau desfiado e envolva durante 30 segundos para absorver o azeite.
6. Junte a batata frita palha, soltando-a com a ajuda de duas espátulas ou de colheres de pau, e envolva bem na mistura quente.
7. Junte os ovos batidos e envolva rapidamente. Retire imediatamente do lume para que o ovo cozinhe com o calor residual. Acerte os temperos se necessário.
8. Sirva de imediato polvilhado com salsa e decorado com azeitona preta.