Bacalhau à Brás mit Strohkartoffeln
Traditionelles portugiesisches Gericht aus zerpflücktem Stockfisch, Zwiebel, Knoblauch, Strohkartoffeln und Eiern, das abseits der Hitze nur kurz gebunden wird, damit die Textur cremig bleibt.
Gesamt: 25 Min.
Portionen: 6 Portionen
Veröffentlicht: 18. Oktober 2026
Dieses Rezept teilen
Zutaten
- Kabeljaufilet 400 Gramm
- Kartoffel 600 Gramm
- natives Olivenöl extra 50 Milliliter
- Ei 7 Stücke
- weiße Zwiebel 3 mittelgroße Stücke
- Knoblauchzehe 2 Zehen
- Salz 1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer 1 nach Geschmack
- Petersilie 1 nach Geschmack
- schwarze Oliven 1 nach Geschmack
Werkzeuge
- bowl
- pan
- spatula
- spoon
Anleitung
- Spülen Sie die frittierten Strohkartoffeln kurz unter kaltem fließendem Wasser ab, nur um etwas überschüssiges Salz zu entfernen und sie leicht zu befeuchten. Lassen Sie sie gut abtropfen.
- Zerpflücken Sie den Stockfisch im rohen Zustand. Verquirlen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und hacken Sie Knoblauch und Petersilie.
- Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel an, bis sie beginnt, etwas Farbe anzunehmen.
- Geben Sie den Knoblauch dazu und dünsten Sie ihn 1 Minute an, damit er sein Aroma entfaltet.
- Geben Sie den zerpflückten Stockfisch dazu und vermengen Sie ihn 30 Sekunden lang, damit er das Olivenöl aufnimmt.
- Geben Sie die frittierten Strohkartoffeln dazu, lockern Sie sie mit Hilfe von zwei Pfannenwendern oder Holzlöffeln auf und vermengen Sie sie gut mit der heißen Mischung.
- Geben Sie die verquirlten Eier dazu und vermengen Sie alles rasch. Nehmen Sie es sofort vom Herd, damit das Ei durch die Restwärme gart. Schmecken Sie bei Bedarf noch einmal ab.
- Sofort servieren, mit Petersilie bestreuen und mit schwarzen Oliven garnieren.