Soupe aigre de seigle à la saucisse blanche et à l’œuf
Soupe aigre de seigle traditionnelle cuite à l’eau ou au bouillon, avec du lard fumé, des travers de porc, de la saucisse blanche, des pommes de terre et du levain de seigle, servie avec un œuf dur.
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Total: 1 h 20 min
Portions: 14 portions
Publié: 18 octobre 2026
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Ingrédients
- huile végétale 1 cuillère à soupe
- bacon 150 grammes
- travers de porc fumés 1 pièce
- saucisse blanche 300 grammes
- eau 3 litres
- pomme de terre 500 grammes
- oignon blanc 1 pièce
- levain de seigle 0.5 litre
- feuille de laurier 3 pièces
- piment de la Jamaïque 6 pièces
- gousse d'ail 4 gousses
- raifort 2 cuillères à soupe
- marjolaine 1 cuillère à soupe
- sel 1 au goût
- poivre noir moulu 1 au goût
- œuf 7 pièces
Outils
- large-pot
- pan
- knife
- cutting-board
- garlic-press
- spoon
- water
Instructions
- Faites cuire les œufs durs.
- Si vous utilisez de la saucisse blanche crue, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau et faites-la cuire. Coupez-la ensuite en dés, en retirant la peau si nécessaire.
- Versez un peu d’huile dans une grande marmite.
- Ajoutez le lard et faites-le revenir brièvement.
- Ajoutez les travers de porc ainsi que les pommes de terre.
- Versez l’eau, ajoutez le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et l’ail, puis faites cuire le tout jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon.
- Versez le levain de seigle dans la soupe frémissante, ajoutez l’oignon revenu ainsi que la saucisse blanche coupée en dés. Portez à ébullition.
- Ajoutez le raifort, le sel, le poivre et la marjolaine. Assaisonnez selon votre goût.
- Avant de servir, ajoutez l’œuf dur à la soupe. Vous pouvez le servir en moitiés ou le couper en dés et l’ajouter directement dans la marmite.