Antipasti-Kuchen mit Zucchini, Aubergine und Oliven
Pikanter Gemüsekuchen aus Rührteig mit mediterranem Gemüse und Oliven. Er eignet sich für Partys, Picknicks und Fingerfood-Buffets und schmeckt auch kalt gut.
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 50 Min.
Gesamt: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 10 Portionen
Veröffentlicht: 18. Oktober 2026
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Zutaten
- Zucchini 200 Gramm
- Aubergine 150 Gramm
- Paprika 1 Stück
- weiße Zwiebel 1 Stück
- Knoblauchzehe 2 Zehen
- grüne entsteinte Oliven 100 Gramm
- natives Olivenöl extra 2 Esslöffel
- Salz 0.5 Teelöffel
- italienische Kräutermischung 1 nach Geschmack
- Ei 4 Stücke
- natives Olivenöl extra 200 Milliliter
- Weizenmehl 250 Gramm
- Backpulver 1 Packung
- Salz 0.5 Teelöffel
Werkzeuge
- Ofen
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Löffel
- Schüssel
- Schneebesen
Anleitung
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Oliven halbieren.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Gemüsewürfel und Knoblauch etwa 5 Minuten andünsten.
- Zum Schluss die Oliven dazugeben, mit Salz und italienischen Kräutern abschmecken und überschüssiges Wasser gegebenenfalls abgießen.
- Die Eier mit dem Olivenöl schaumig schlagen.
- Weizenmehl, Backpulver und Salz unterrühren.
- Das vorbereitete Gemüse aus der Pfanne vorsichtig unter den Teig rühren.
- Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte große Kastenform füllen.
- Den Gemüsekuchen etwa 50 Minuten backen.
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig stürzen.
Aufbewahrungstipps
In Stücke geschnitten lässt sich der Kuchen gut einfrieren.